Rezepte

Brotrezept

Für 3 Laibe à 500 g

1 kg Dinkelmehl (Zentrofanmehl), kann mit Schrotmehl oder Kernen/Samen ergänzt werden.
22 g Hefe
22 g Meersalz
6.8 dl Wasser

Alle Zutaten 12 Minuten von Hand gut durchkneten oder 5 bis 6 Minuten in der Knetmaschine laufen lassen. Achtung, der Dinkel ist ein sehr lebhafter Teig, darum nicht zu nass beginnen!  Den Teig bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten gehen lassen.  Bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen.

Zopfrezept

Für 2 Zöpfe à 400 g

500 g Dinkelzopfmehl
2,7 dl Milch / Wassergemisch
15 g Hefe
15 g Meersalz

 Zubereitung und Knetzeit wie beim Brot.  Backzeit bei 220 Grad ca. 18 Minuten.

Vanillebretzeln

ca. 60 Stück

125 g Butter schaumig rühren
125 g Vollrohrzucker
3 Eier
1 Kaffeelöffel Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 abgeriebene Zitronenschale
250 g Dinkelweissmehl

Alle Zutaten ausser dem Mehl zum schaumig gerührten Butter geben, gut mischen. Dann das Mehl dazusieben und zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Das Ganze zwei Stunden zugedeckt kaltstellen. Mit einem Bretzeleisen backen.