Dinkel (Spelzkorn) Seite 2
Dinkel - mehr als nur ein Korn
Vom wahren Wert des Dinkels wusst auch schon Hildegard von Bingen, eine Benediktinerin, die im 12. Jahrhundert die Heilkräfte der Pflanzen untersuchte, zu berichten:
"Dinkel ist das beste Getreide
fettig und kraftvoll
und leichter verträglich
als alle anderen Körner.
Es schafft dem, der es isst
ein rechtes Fleisch
und bereitet ihm gutes Blut.
Die Seele des Menschen
macht es froh und
voll von Heiterkeit.
Und wie immer zubereitet
man ihn isst, sei es als Brot,
sei es als andere Speisen,
ist er immer gut, lieblich
und süss."
Der Weizen im Querschnitt
Abb.1
Weizenkorn, Randpartie quer
L = Längszellen, Q = Querzellen,
S = Samenschale, AL = Aleuronschicht
En = stärkeführendes Nährgewebe.
Was Hildegard dannzumal schon wusste, wird den Ernährungswissenschaftlern heute in Untersuchungen und Experimenten bestätigt. Kein Wunder, steigt die Zahl der Dinkelfreunde ständig an!
Der Dinkel im Querschnitt
Abb.2
Dinkelkorn quer,
L = Längszellen (verlaufen in Längsrichtung des Kornes), Q = Querzelle (verlaufen
quer zu den Längszellen), L. und Q bilden die Fruchtschale.
S = Samenschale, AL = Aleuronzellen mit aus Eiweiss bestehenden Aleuronkörnen
(Kleber), St = Stärkezellen (vollgestopft mit Stärkekörnern).
( Artikel aus der Hildegard-Zeitschrift Herbst 1995)